脂质是油、脂肪、类脂的总称。

食物中的油性物质主要是油和脂肪，

一般把常温下是液体的称作油，

而把常温下是固体的称作脂肪。

人体内的脂类，分成两部分，

即：脂肪与类脂。

其中，我们所熟知的脂肪又包括不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸两种。

动物脂肪以含饱和脂肪酸为多，在室温中呈固态。

相反，植物油则以含不饱和脂肪酸较多，在室温下呈液态。

对人体来说，脂质是组成生物体的重要成分。

既是生物体的能量提供者，也是构成生物膜的重要组成部分。

所以维持体内脂质的平衡尤为重要。

当人体内的脂质平衡被破坏，

如饱和脂肪酸占领高地时，容易引起动脉硬化；

如不饱和脂肪酸增长过多时，则容易诱发各种过敏症状。

在我们的日常饮食中，

鸡肉中的饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比例表现最为均衡。

所以平时可以多吃一些鸡肉，

并搭配富含不饱和脂肪酸的鱼肉，

来调整我们身体的脂质平衡。