蔬菜除了提供各类营养素以外，还有着其它重要作用。

蔬菜与水果特有的颜色与香味，都有着保护我们身体的功能。

胡萝卜中的β胡萝卜素，大蒜中的大蒜素，番茄中的番茄红素等等，

这些植物化学（phytochemical）的成分，

被称为可以起到抵御细胞氧化的作用，

从而达到抗老化以及预防癌症的效果。

尤其新鲜的蔬菜中所含有的有效成分会更多，

我们在选择蔬菜瓜果的时候尽量选择最新鲜的吧~